方言与美食（音频）| 叶晓芬：安顺的清明粑（贵州安顺城区话）

安顺的清明粑

清明粑，又叫黄草粑，四川同德清明小吃，流行于贵州及浙江西南等地区。

相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛当地老百姓们都得带上最好吃的自制的食饼为祭品。

偶然一次，建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取其主料命名为“清明粑”。从此清明粑日益传播开来，成为十里八乡欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品。

清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡罗卜素及少量维生素B等。并且能扩张局部血管，可治疗慢性气管炎，喘息咳嗽，溃疡，风湿疼痛等。

制作方法：先将清明菜清洗、切细。再将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好并加适量开水和匀，之后再添加少许冷水揉搓成米粉面团，每个面团约20克，逐个压扁包入引子，封口向下，压成直径约7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平底锅烧热刷油，将饼坯放至锅中用中火慢慢烙至两面微黄即可。

具体步骤：

（1）将糯米、大米按一比一的比例配合，淘洗干净后用清水泡透再滤干，舂成粉，用箩筛筛成细粉，并且晒干。

（2）清明菜摘去老茎，清洗干净将水滤掉，再用大簸箕自然摊干晾晒，自然脱水。

（3）芝麻、引子、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎，然后将它们混拢拌匀成心子。

（4）将提前准备好的混合米面与适量的清明菜拌均匀，开水和面。

（5）将搓好的面团如包汤圆般包好心子，搓圆压扁，上平底锅烙熟，两面微黄，外壳酥脆便可食用。

安顺的清明粑主要有三类：甜的，咸的，以及三鲜类的。其中甜的主要是包引子糖，咸的主要是碎辣椒炒豆腐干加肉末，碎辣椒炒椿菜肉丁，另外三鲜的就是肉类和糖类的组合。想吃的赶紧来安顺吧，包你吃个够！

文：叶晓芬，任教于贵州安顺学院

诵读：颜雪娇，任教于贵州安顺职业技术学院

【方言点：贵州安顺城区话】

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